就是爱手作:轻鬆端出抹茶轻乳酪

时间:2020-07-07

就是爱手作:轻鬆端出抹茶轻乳酪

6吋圆模
份量:3份(每份380g)

材料
鲜奶300g
无盐奶油110g
奶油起士350g
低筋麵粉40g
玉米粉25g
抹茶粉15g
蛋黄170g
蜜汁黑豆30g
蛋白霜
蛋白350g
细砂糖180g
盐1g

事前準备
A 将模具喷上烘焙油,铺上防油纸,光滑面朝上,需高于模型。
B 粉类用筛网过筛。
C 无盐奶油置于室温下回软。
D 蜜汁黑豆沥乾水分。

作法
1 鲜奶、无盐奶油、奶油起士放入搅拌盆,以隔水加热的方式使其融化。
2 加入低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉以打蛋器拌匀。
3 使用均质机将麵糊搅打至光滑、无颗粒的状态。
4 加入蛋黄以打蛋器搅拌均匀。
5 开始製作蛋白霜。
6 取一部分的蛋白霜,放入作法4的麵糊以橡皮刮刀由下往上翻拌均匀,再加入剩下的蛋白霜混拌。
7 麵糊先分别倒入3个模具中,各约130g(为模具1/3的高度),均匀地撒上黑豆。
8 接着在各模具中填入250g的麵糊,于桌面轻敲数下,放入烤盘,于盘中倒入水直至淹过模具约2公分的高度。
9 送入已预热到210℃的烤箱,以上火210℃、下火130℃,烤15分钟,再以上火120℃、下火100℃闷烤40分钟后取出。

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