虾、鸡翅超NG?踩「碳烤5地雷」恐中毒+致癌

时间:2020-05-28

虾、鸡翅超NG?踩「碳烤5地雷」恐中毒+致癌

虾、鸡翅超NG?踩「碳烤5地雷」恐中毒+致癌

▲许多民众在宵夜时段都喜欢买碳烤来吃。(图/取自免费图库Pixabay)

记者曹悦华/採访报导

如果说盐酥鸡是宵夜的热门选项,碳烤绝对也不惶多让!一串串的碳烤份量刚刚好,又有浓厚的香气及口感,是不少民众嘴馋的首选,不过这种用火烤的料理常让人担忧致癌问题,对此,营养师陈嫚羚整理出吃碳烤时绝对不能踩的「5大地雷」,酱料跟熟度都是关键,为了健康网友只能忍住泪别碰啊!

虾、鸡翅超NG?踩「碳烤5地雷」恐中毒+致癌

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▲牛五花、猪五花等油脂比例高的肉类,容易在加热后产生致癌物质。(图/达志影像/示意图)

1.油脂比例高的肉类(猪五花、牛五花)

陈嫚羚表示,上述品项除了热量高之外,在碳烤过程中,油脂一旦被高温加热,就容易有多环芳香碳氢化合物(PAH)这样的致癌物质产生。

2.加工食品(香肠、米血、甜不辣、贡丸)

营养师说明,加工食品的热量也相对较高,另外钠的含量也比较多,同时具有食品添加物的成分,像是亚硝酸盐,在经过高温加热后,容易产生亚硝胺这类的致癌物质。

3.涂抹厚酱料(酱烤肉串、酱烤玉米串)

她也补充,酱料涂抹太厚的碳烤食物,可能会掩盖食材不新鲜的事实,进而增加食物中毒的风险,另外,也会增加糖分、盐分、油脂以及总热量的摄取。

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▲海鲜类碳烤容易有肠炎弧菌的污染。(图/取自免费图库Pixabay)

4.不易烤熟食物(鸡翅、鸡腿、大虾、秋刀鱼)

陈嫚羚提及,禽肉容易有沙门氏菌的汙染,而海鲜类容易有肠炎弧菌的污染,所以不论是肉类还是海鲜,都要注意是否有完全烤熟,因为若把未烤熟部分吃下肚,很容易会造成肠胃炎或噁心呕吐等等的食物中毒症状。

5.烤焦食物

营养师提醒任何食物烤焦都不应该再吃,除了失去其营养价值和不好入口外,可能还会吃进许多致癌物质。

最后,营养师陈嫚羚耳提面命,吃碳烤时绝对要注意食材新鲜度,还有不要一味点肉类,要留意蔬菜的摄取量,另外也要观察环境是否通风,如此一来才能避免卫生问题导致的健康状况。

陈嫚羚营养师,国立中兴大学食品暨应用生物科技所硕士、中山医学大学营养系学士、糖尿病卫教师、食品技师,现有经营脸书粉丝团:营养嫚嫚说、Youtube频道:营养嫚嫚说,定期推出营养知识相关影片。

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